Le plaisir du goût retrouvé
> Gaspacho tomates, espuma chèvre frais
> Filet de truite Meunière, Risotto au chèvre frais
> Tian de légumes du soleil, chèvre frais au basilic
> Tarte feuilleté framboises & fraises, mousseline de chèvre frais au poivre de sichuan
C'EST TOUT FRAIS ...
Gaspacho tomates, espuma chèvre frais
Recette pour 4 personnes
Ingrédients pour le gaspacho
600 g Tomates fraîches bien mûres / 1 cuil. à soupe Concentré de tomates /
½ Gousse d’ail / ½ Jus de citron / Estragon ciselé / Poivre moulin / Sel
Ingrédients pour l’espuma de chèvre frais
50 g Chèvre frais / 150 g Crème liquide / ½ cuil. à café Curcuma
Réalisation
- Mixer tous les ingrédients dans un robot (excepté l’estragon) puis passer au chinois.
- Laisser reposer au minimum 2 heures au frais.
- Pour l’espuma : mélanger tous les ingrédients au syphon.
- Dresser en verrine : verser le gaspacho, l’estragon ciselé puis l’espuma de chèvre frais.
